Yazar: admin

Lebeniye Çorbası – Kilis

admin Çorbalar 0 yorum
Lebeniye Çorbası – Kilis

Lebeniye Çorbası Malzemeleri Nelerdir

  •  500 g yağsız kuzu eti 
  • 1 su bardağı nohut 
  • 1 su bardağı pirinç 
  • 2 kg koyun yoğurdu 
  • 1 çorba kaşığı nane
  •  1 yumurta 
  • 1 çorba kaşığı un veya nişasta 
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz                     

Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır

Yemeğe başlamadan 4-5 saat önce yoğurdun içerisine bir çorba kaşığı tuz ve 3 su bardağı su konularak karıştırılır. Bez bir torbaya boşaltılarak suyu süzülür. Akşamdan ıslatılmış nohut, 8 su bardağı su ve et düdüklü tencereye konur. Kaynayınca köpükleri alınır. Ağzı kapatılarak et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pirinç ayıklanır, yıkanır. Ete ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Süzülen yoğurt çelik bir tencereye alınır. İçerisine 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yumurta konur. İyice çırpılır. Kısık ateşte karıştıralarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Yemeğin suyundan 3 – 4 kepçe yoğurda konarak karıştırılır. Sonra yoğurt yemeğe ilave edilerek ateşten alınır. Sıvı yağda nane kavrulur. Yemeğin üzerine dökülür. Bulgur pilavı veya firik pilavı ile servis yapılır.     

NOT: Lebeniye, orman, kızartma, ekşili yahni gibi yemeklerin haşlama suyuna 2-3 parça kemik konursa yemek daha lezzetli olur. Et kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükler alınmalıdır. Aksi halde et suyunun rengi bulanık olur. 

Kış Türlüsü

admin Ana Yemekler, Yemek Tarifleri 0 yorum
Kış Türlüsü

Kış Türlüsü Malzemeleri
Eti Pişirmek için Malzemeler
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
5 – 6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
Sebzeler için Malzemeler
2 dal pırasa
2 adet kereviz sapı
2 adet havuç
3 adet patates
2 – 3 adet yeşil köy biberi
1 dal biberiye
Tuz
Karabiber
1 – 2 su bardağı su

Tencerenizi iyice ısıtın.
Etlerinizi içerisine alın ve hafif kavurun.
Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
Tereyağını ilave edin ve eritin.
Eriyen yağın üzerine iri küp doğradığınız soğanları ekleyip soteleyin.
İnce doğranmış sarımsak, domates ve biber salçasını ekleyip kavurun.
Ardından 4 su bardağı su ve defne yapraklarını ekleyip karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika pişmeye bırakın.
30 dakika sonra iri doğranmış pırasa ve kereviz sapını ilave edin.
Dilimlenmiş havuç, küp doğranmış patates ve iri doğradığınız köy biberini ilave edip karıştırın.
Tuz, karabiber, biberiye dalı ve suyunu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika daha pişmeye bırakın.
Sıcak servis edin.

Mercimekli Yarma Çorbası

admin Çorbalar 0 yorum
Mercimekli Yarma Çorbası

Mercimekli Yarma Çorbası Malzemeleri
1 su bardağı aşurelik yarma
¾ su bardağı haşlanmış mercimek
Su – haşlamak için
6 – 7 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Meyanesi için Malzemeler
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
Üzeri için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük boy soğan
8 – 10 dal maydanoz
6 dal dereotu
6 dal nane

Tencerenizin içerisine yarmalar ve suyu alıp yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir sos tenceresinde mercimeği haşlayın.
Yarmalar haşlanınca suyunu süzün ve aynı tencerenin içerisine alın.
Üzerine süzdüğünüz mercimek ve sıcak suyu ilave edin.
Kaynamaya bırakın.

Bir karıştırma kabında yumurta, un ve yoğurdu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Sıcak çorbadan bir kepçe bu karışıma ekleyip karıştırın.
Ardından çorbanın içerisine ekleyip karıştırın.
Çorbanız kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

Bir tavada tereyağını eritin.
Çok ince kıyılmış soğanı ilave edin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Sotelenen soğanın içerisine kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ilave edip karıştırın.
Ardından çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.

Dört Kaşık Çorbası

admin Çorbalar 0 yorum
Dört Kaşık Çorbası

Dört Kaşık Çorbası Malzemeleri
1 yemek kaşığı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı bulgur
6 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Meyanesi için Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
¼ limonun suyu
Üzeri için Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam nane
1 tutam pul biber

Yeşil mercimeği 5 dakika haşlayın ve süzün.
Bir tencerenin içerisine suyu alın.
Üzerine mercimekler, pirinç ve bulguru ekleyip haşlayın.
Bir karıştırma kabında yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırın.
Haşlanan bakliyatların suyundan bu karışıma ekleyip sürekli karıştırarak ılıtın.
Ardından çorbanın içerisine ekleyip karıştırarak pişirin.
Tuz ve karabiberini ilave edip karıştırın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
Üzerine nane ve pul biber ilave edin.
Bu karışımı çorbanın üzerine ekleyip karıştırın ve servis edin.

Çeşmi Nigar Çorbası Tarifi…!

admin Çorbalar 0 yorum
Çeşmi Nigar Çorbası Tarifi…!
Çeşmi Nigar Çorbası Malzemeleri
¼ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı kırmızı mercimek
Tuz
Karabiber
7 su bardağı su
Terbiyesi için Malzemeler
1 yumurta sarısı
½ su bardağı süt
1 adet limonun suyu
Sosu için Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Toz kırmızı biber
Pul biber

Çorba tencerenizi ocağa alın ve zeytinyağını ilave edip ısıtın.
İnce yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Yıkayıp suyunu süzdüğünüz mercimek, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Suyunu ilave edip mercimekler iyice yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Mercimekler pişince tuzunu ilave edin ve bir blender yardımıyla çorbanızı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Bir karıştırma kabında yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırın.
Karışımın üzerine bir kepçe çorba alın ve karıştırın.
Ardından çorba tenceresine ekleyin ve karıştırın.
Bir tavanın içerisine tereyağını alın ve eritin.
Eriyen yağın içerisine kuru nane, toz kırmızı biber ve pul biberi ilave edip karıştırıp çorbanızın içerisine ekleyin.
Sıcak servis edin.